Si votre baguette de grande surface est déjà dure en rentrant chez vous, ce n’est pas la farine : c’est l’heure inscrite juste au-dessus du bac
Cette petite étiquette au-dessus des bacs à pain indique l’heure précise de cuisson, révélant depuis combien de temps votre baguette attend son acheteur. La dureté n’est pas due à la farine, mais à un phénomène chimique appelé rétrogradation de l’amidon qui s’accélère avec le temps et le froid.